Conchiglioni Ripieni con Funghi, Zucchine e Prosciutto

PREPARAZIONE

1. Mondate i funghi e tagliateli a cubetti di circa 1 cm di lato, fate lo stesso con le zucchine.
2. Tritate finemente gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere in due cucchiai d'olio in un tegame ampio, senza bruciarlo.
3. Aggiungete i champignons puliti e tagliati, cuocete a fuoco vivo finché saranno dorati. Al termine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e salate.
4. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine in due cucchiai d'olio fino a che le zucchine non si saranno intenerite.
5. Nel frattempo preparate la besciamella o utilizzate quella già pronta a seconda della vostra preferenza.
6. In un frullatore mettete i funghi (tranne 2/3 cucchiai da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di Grana Padano e il pecorino grattugiato.
7. Frullate brevemente alla minima velocità, ottenendo un composto con pezzi visibili ma non troppo grandi.
8. Lessate i conchiglioni, scolateli molto al dente e immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungete un filo d'olio per evitare che si attacchino.
9. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite i conchiglioni con il composto e sistemateli su una teglia oliata.
10. Unite i funghi messi da parte alla besciamella rimasta, diluendola con qualche cucchiaio di latte se necessario.
11. Coprite i conchiglioni con la besciamella ai funghi e spolverizzate con il Grana Padano restante.
12. Ponete sotto il grill del forno per pochi minuti fino a ottenere una crosticina dorata.
13. Servite i conchiglioni ripieni caldi e aromatici.