Spaghetti con Astice in Bellavista

PREPARAZIONE

1. Iniziate pulendo gli astici. Con un coltello affilato, tagliateli a metà lungo la lunghezza. Rompete le pareti delle chele con uno schiaccianoci per liberare i succhi saporiti.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con olio e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando l'aglio sarà dorato, rimuovetelo.
3. Adagiate gli astici nella padella e fateli saltare per 5 minuti. Sfumate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, cuocendo per altri 10 minuti, assicurandovi di rigirare gli astici per una cottura uniforme.
5. Togliete gli astici e metteli su un tagliere. Prolungate la cottura del sugo per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
6. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate al dente e uniteli al sugo, mescolando bene.
7. Tagliate la polpa degli astici a tocchetti, estraete la polpa delle chele e aggiungetela agli spaghetti, tenendone da parte un po'.
8. Fate saltare la pasta per 2 minuti, poi spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato.
9. Impiegando un coppapasta, posizionate gli spaghetti su un piatto da portata, decorando con la polpa di astice riservata e le corazze per un tocco elegante.