Risotto alla Salsiccia

PREPARAZIONE

1. Incidete il budello della salsiccia con un coltello affilato e rimuovetelo. Tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 1 cm.
2. Mettete una casseruola sul fuoco con l'olio e lasciate scaldare. Aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti a fuoco medio-alto.
3. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente o tritatelo, come preferite. Aggiungete lo scalogno in padella con la salsiccia e mescolate.
4. Unite le foglioline di timo fresco e sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per deglassare.
5. Continuate a rosolare i tocchetti di salsiccia per altri 5 minuti, poi trasferiteli in una ciotola e teneteli in caldo.
6. Nello stesso tegame, versate il riso senza aggiungere olio e lasciatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando.
7. Bagnate il riso con il brodo caldo, poco per volta, e mescolate continuamente. Aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate a cuocere il risotto per circa 15 minuti.
8. Dopo circa 10 minuti, unite la salsiccia e lo scalogno al riso e mescolate bene.
9. Bagnate un'ultima volta con il brodo, portate il riso a cottura e regolate di sale, se necessario.
10. Concludete togliendo la pentola dal fuoco e aggiungendo il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Mescolate delicatamente, coprite con un coperchio e lasciate riposare un minuto.
11. Saltate il risotto per mantecarlo all'onda, impiattatelo e guarnite con timo fresco e pepe a piacere. Servite subito.