Polpette al Forno con Salsiccia e Pecorino

PREPARAZIONE

1. Inizia mettendo la mollica di pane rafferma in una ciotola e coprila con l'acqua. Lascia in ammollo per alcuni minuti per ammorbidire.
2. Mentre il pane si ammorbidisce, trita finemente l'aglio e il prezzemolo assieme per ottenere un trito uniforme.
3. Prendi la salsiccia, incidine il budello con un coltello ed eliminalo. Trasferisci la pasta della salsiccia in una ciotola e sgranala con le mani.
4. Nella stessa ciotola, aggiungi la carne macinata, la mollica strizzata e le uova. Mescola per amalgamare leggermente gli ingredienti.
5. Unisci l'aglio e il prezzemolo tritati al composto, quindi aggiungi anche il Grana Padano e il Pecorino grattugiati. Inizia a impastare con le mani, fino a ottenere una miscela omogenea.
6. Aggiusta di sale e pepe e impasta nuovamente il tutto per alcuni minuti, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
7. Copri la miscela con un piatto e riponi in frigorifero per 30 minuti a riposare.
8. Trascorso il tempo necessario, togli il composto dal frigorifero e forma delle polpette utilizzando circa 40 g di impasto per ciascuna, arrotolando l'impasto con le mani per ottenere una forma sferica.
9. Disponi le polpette su un vassoio, quindi ungi una pirofila con olio extravergine d'oliva e adagia le polpette al suo interno.
10. Versa delicatamente il brodo tiepido nella pirofila, attorno alle polpette.
11. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Dopo questo tempo, sforna la pirofila, gira le polpette e rimettile a cuocere per altri 20 minuti in modalità ventilata.
12. Sforna le polpette e servile calde, irrorandole con il sughetto di cottura.