Paccheri al Sugo di Calamari

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola con 4 litri di acqua, che servirà per cuocere i paccheri. Salate a piacere quando comincia a bollire.
2. Pulite i calamari, eliminando la pelle, l'osso interno e le interiora. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore, separando i tentacoli.
3. Tagliate i pomodorini a metà e mettete da parte. Tritate finemente il prezzemolo e affettate sottile il peperoncino, eliminando il picciolo.
4. In un largo tegame, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio sbucciato (intero o spremuto, a scelta), lasciando insaporire a fiamma bassa per qualche minuto assieme al peperoncino.
5. Aggiungete i calamari (anelli e tentacoli) al tegame e cuocete a fiamma alta per 1 minuto, evitando di cuocerli troppo per non indurirli.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti.
7. Unite i pomodorini e la passata di pomodoro al tegame, mescolando. Proseguite la cottura a fuoco basso per 15 minuti.
8. Nel frattempo, tuffate i paccheri nell'acqua bollente e salata. Scolateli a metà cottura, conservando un po' di acqua della pasta, e versateli nel tegame col sugo.
9. Continuate la cottura dei paccheri nel sugo, aggiungendo al bisogno qualche mestolo di acqua di cottura per risottare la pasta e mescolando frequentemente.
10. A fine cottura, cospargete con il prezzemolo tritato prima di servire i paccheri ben caldi.