Risotto con Zucca e Salsiccia

PREPARAZIONE

1. Iniziate sbucciando lo scalogno e affettandolo finemente. Tenetelo da parte.
2. Incidete la salsiccia lungo il budello, rimuovetelo delicatamente e tritate la carne al coltello.
3. Tagliate la zucca a fette, eliminate la buccia e riducete la polpa a cubetti di 0.5 cm.
4. Trasferite i cubetti di zucca in una ciotola, conditeli con 1 cucchiaio di olio di oliva, la paprika, un pizzico di sale e pepe.
5. Distribuite la zucca su una teglia, aggiungete i rametti di rosmarino e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
6. Mentre la zucca cuoce, scaldate 30 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno, facendolo stufare con un mestolo di brodo per circa 5 minuti.
7. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia tritata e lasciate rosolare bene.
8. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool e iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Cuocete per 15-18 minuti.
9. Quando la zucca è cotta, rimuovetela dal forno eliminando i rametti di rosmarino.
10. A fine cottura del riso, spegnete il fuoco e incorporate i cubetti di zucca, lasciandone alcuni da parte per decorare.
11. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecatelo fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Servite il risotto guarnendolo con i cubetti di zucca tenuti da parte. Gustatelo caldo.