Risotto ai Frutti di Mare

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente le cozze eliminando i cirripedi con uno spelucchino e strappando il bisso. Grattatele con una paglietta e risciacquatele per eliminare le impurità.
2. Lasciate le vongole in ammollo in acqua salata per due ore affinché spurghino la sabbia. Scolatele, sciacquatele e battetele sul tagliere o nel lavandino per verificarne l'integrità.
3. Svuotate l'interno dei calamari e rimuovete la pelle. Poi, tagliateli a listarelle di circa 1 cm e da queste ricavate pezzetti grandi 2 cm.
4. Pulite le code di gambero staccando le zampette, eliminando la corazza e il filo nero sul dorso con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
5. Cuocete le cozze mettendole sul fornello in una pentola capiente. Chiudete con il coperchio e agitate di tanto in tanto. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte alcune per decorare.
6. Fate lo stesso con le vongole, cuocendole fino a che si schiudano, filtrando poi il liquido per mescolarlo con quello delle cozze.
7. Preparare il soffritto sminuzzando finemente sedano, carota, cipollotto, peperoncino e prezzemolo. Saltate il tutto in olio extravergine d'oliva a fiamma bassa per 10 minuti, poi eliminate l'aglio.
8. Alzate il fuoco, saltate i calamari e le code di gambero per un minuto, quindi sfumate con metà del vino bianco (50g). Quando l'alcol è evaporato, trasferite il pesce in una ciotola calda coperta.
9. Nello stesso tegame, tostate il riso per un minuto. Sfumate col rimanente vino e, quando l'alcol è evaporato, cuocete il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
10. A qualche minuto dal termine della cottura, unite il pesce e il liquidi dei molluschi. Alla fine, mantecate con burro, prezzemolo, e pepe.
11. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire decorando con cozze e vongole.