Paccheri con Crema di Scampi e Gamberi

PREPARAZIONE

1. Iniziate lavando e affettando finemente il porro. Pulite gli scampi e i gamberi, staccando le teste, eliminando i carapaci e sfilando l'intestino. Conservate la polpa.
2. In un tegame, rosolate il porro insieme alle teste e ai carapaci degli scampi e gamberi, aggiungendo qualche rametto di prezzemolo. Coprite il tutto con acqua e lasciate bollire per almeno un'ora e mezza per ottenere un fumetto ben saporito.
3. Filtrate il fumetto pronto e versatelo in un tegame alto.
4. In una padella, scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e rosolatevi brevemente i scampi e i gamberi a fuoco vivace. Sfumate con vino bianco, lasciate evaporare e poi togliete i crostacei dal tegame.
5. Tritate finemente il peperoncino e lo scalogno. Nel tegame dove avete cotto i crostacei, versate un altro filo d'olio e soffriggete il peperoncino e lo scalogno, aggiungendo un mestolo di brodo.
6. Portate a bollore il fumetto e cuocete i paccheri molto al dente.
7. Nel frattempo, aggiungete la passata di pomodoro al soffritto, salate e pepate a piacere.
8. Scolate i paccheri e uniteli al soffritto in padella, proseguendo la cottura.
9. Preparate la crema frullando metà dei crostacei con un mestolo di fumetto e 30 g di olio fino a ottenere una consistenza liscia.
10. Amalgamate la crema ottenuta ai paccheri insieme ai gamberi e agli scampi rimanenti.
11. Ultimate con del prezzemolo fresco tritato e servite ben caldi.