Roast Beef all'Inglese con Patate Aromatizzate

PREPARAZIONE

1. Bollire le patate fino a che non siano morbide ma non sfaldarsi. Scolare e tagliare a metà.
2. Pulire la carne dal grasso in eccesso, poi legare con lo spago per mantenerne la forma durante la cottura.
3. Preparare il sale aromatico nel cutter mischiando il sale, il rosmarino, la salvia e la senape in polvere. Massaggiare la carne con un pizzico di rub aromatico.
4. Scaldare l'olio in un tegame e rosolare la carne su tutti i lati fino a formare una crosticina dorata. Rimuovere dal tegame e coprire con il sale aromatico restante.
5. Posizionare la carne su una griglia in una leccarda e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 40 minuti e poi a 180°C per altri 25 minuti.
6. Nel frattempo, rosolare le patate nel burro fuso con l'aglio e il rosmarino, fino a doratura.
7. Preparare la citronette mescolando succo di limone, senape e olio d'oliva.
8. Una volta cotta, estrarre la carne dal forno, lasciare riposare coperta con carta argentata per redistribuire i succhi.
9. Affettare la carne e servire con le patate e un filo di citronette. Decorare con rosmarino.