Risotto alla Zucca

PREPARAZIONE

1. Per realizzare il risotto alla zucca, come prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo al caldo.
2. Pulite la zucca: eliminate la buccia e i semi, poi tagliatela a fette e ricavate dei cubetti di circa 3 cm ogni lato. In tutto ottenete circa 500 g di zucca.
3. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l'olio d'oliva.
4. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 8-10 minuti, fino a quando non sarà così tenera da sciogliersi. Aggiungete un pizzico di sale per far fuoriuscire i liquidi.
5. Aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungere poco a poco fino a portare la zucca a cottura (circa 20 minuti), finché risulterà ben tenera e cremosa.
7. In un altro tegame, scaldate a secco il riso, tostando a fuoco alto e mescolando spesso per 2-3 minuti. Il riso è ben tostato quando stringendolo in un pugno non riuscirete a tenerlo per più di pochi secondi.
8. Sfumate con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare il riso. Lasciate evaporare completamente l'alcol.
9. Trasferite il riso nel tegame con la zucca e mescolate bene.
10. Portate il riso a cottura, aggiungendo brodo caldo al bisogno e mescolate per circa 16-18 minuti, a seconda del riso utilizzato.
11. Quando il risotto avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato, mescolate per mantecare.
12. Aggiungete del pepe nero e regolate di sale, se necessario. Se preferite un risotto più all'onda, aggiungete ancora un mestolino di brodo.
13. Lasciate riposare il risotto per 1-2 minuti, quindi impiattatelo e servitelo caldo.