Torta di Rose Classica

PREPARAZIONE

1. Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate 100g di farina, 25g di lievito di birra sbriciolato, 50g di burro e 100ml di latte. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate una pallina e lasciate lievitare coperto per 30 minuti.
2. Mettete nella planetaria il lievitino, 500g di farina e 5g di lievito di birra sbriciolato. Aggiungete 150ml di latte e impastate a velocità media.
3. Unite 80g di zucchero e poi le uova, una alla volta.
4. Aggiungete, poco a poco, 50g di burro a cubetti fino a ottenere un impasto liscio e incordato. Aggiungete 5g di sale e impastate per altri 5 minuti.
5. Formate una pallina e lasciate lievitare per 2 ore in una ciotola coperta con pellicola.
6. Per la farcia: ammorbidite 50g di burro e mescolate con 20g di zucchero. Conservate in frigo se necessario.
7. Per lo sciroppo: sciogliete 50g di zucchero in 80ml di acqua portata a bollore, poi raffreddate.
8. Stendete l'impasto in un rettangolo, spalmate la farcia e arrotolate sul lato lungo.
9. Tagliate una rondella di 4 cm e altre di 3 cm. Disponetele in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro.
10. Lasciate lievitare per 1 ora e spennellate con il tuorlo misto alla panna prima di infornare.
11. Cuocete a 180°C per 20 minuti, poi a 160°C per altri 20 minuti fino a doratura.
12. Spennellate con lo sciroppo e lasciate intiepidire prima di servire.