Risotto ai Carciofi

PREPARAZIONE

1. Pulite i carciofi: tagliate il gambo, eliminate le foglie esterne più dure e pelate il gambo per eliminare la parte coriacea.
2. Tagliate via le punte dei carciofi e divideteli a metà, rimuovendo la barbetta interna e tagliandoli a spicchi.
3. Tritate i gambi dei carciofi e lo scalogno.
4. In una padella scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato per alcuni minuti.
5. Aggiungete in padella i carciofi e i gambi tritati, cuocendo a fuoco medio-basso e bagnando con poco brodo vegetale quando necessario. Cuocete per circa 10 minuti.
6. In una pentola, tostate il riso senza grassi per 2-3 minuti, poi bagnate col brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta.
7. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, unite i carciofi e proseguite la cottura.
8. Fuori dal fuoco, mantecate con burro e parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe a piacere.
9. Servite guarnendo con una spolverata di pepe e foglie di timo.