Pavlova Classica

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statica.
2. Separare i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente.
3. Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e azionarla a velocità medio-alta.
4. Quando gli albumi diventano bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero finché la meringa è densa e cremosa.
5. Aggiungere il succo di limone e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare finché la meringa risulta soda.
6. Spegnere la planetaria, aggiungere l'amido di mais e mescolare delicatamente con una marisa dal basso verso l'alto.
7. Trasferire il composto su una leccarda foderata con carta forno e formare una montagnetta di circa 20 cm.
8. Scavare leggermente il centro per creare una conca e modellare i lati della meringa.
9. Cuocere la meringa per 30 minuti a 150°C, poi abbassare la temperatura a 120°C e cuocere per altri 60 minuti.
10. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la pavlova per almeno 2 ore.
11. Nel frattempo, preparare le decorazioni: affettare il kiwi a mezzelune, tagliare le fragole in quarti e lavare i frutti di bosco.
12. Preparare la panna montata mescolando panna fresca e zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
13. Quando la pavlova è raffreddata, riempire la cavità con la panna montata.
14. Decorare la pavlova con la frutta fresca e guarnire con foglioline di menta.
15. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.