Cheesecake ai Frutti di Bosco

PREPARAZIONE

1. Iniziate predisponendo la base del dolce: fondete il burro in un pentolino a fuoco molto basso, quindi spegnete e fate intiepidire.
2. Nel frattempo, versate i biscotti nel mixer e azionatelo fino a sminuzzarli completamente, riducendoli ad una polvere.
3. Trasferite il composto di biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e tiepido, amalgamando con un cucchiaio.
4. Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, imburrate e foderate con carta da forno.
5. Versate i biscotti nello stampo e, con l'aiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo in modo da ottenere una base compatta e liscia.
6. Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
7. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti finché non diventerà morbida.
8. Spremete il succo di limone e filtratelo.
9. Lavate i frutti di bosco, versateli in una padella e aggiungete il succo di limone e lo zucchero a velo.
10. Cuocete a fiamma dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Spegnete e versate i frutti in un colino per farli raffreddare e raccogliete il succo.
12. In un pentolino scaldate la panna liquida, quindi scolate e strizzate bene la gelatina facendola sciogliere nella panna scaldata; lasciate raffreddare.
13. Setacciate la ricotta con un colino, raccogliete in una ciotola. Aggiungete formaggio fresco, scorza di limone e zucchero a velo.
14. Mescolate con una spatola o una frusta per amalgamare, quindi aggiungete la panna tiepida con la gelatina, mescolando.
15. Riprendete la base dal frigo, versate metà della crema, livellate, farcite con i frutti di bosco scolati e coprite con la restante crema.
16. Ponete in frigorifero per 6 ore.
17. Preparate la copertura: versate 100 ml del succo in un pentolino, aggiungete la maizena setacciata e mescolate.
18. Portate sul fuoco a fuoco basso per addensare, mescolando.
19. Lasciate intiepidire, versate sulla cheesecake e livellate. Riponete in frigo per 1 ora.
20. Guarnite con i frutti di bosco e gustate.