Torta Foresta Nera

PREPARAZIONE

1. Iniziate tritando il cioccolato fondente grossolanamente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
2. Quando il cioccolato è fuso, aggiungete il burro e mescolate fino a scioglierlo completamente. Lasciate intiepidire.
3. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Incorporate il composto di cioccolato tiepido nella montata di tuorli.
5. Setacciate e aggiungete la farina, l'amido di mais e il lievito, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio.
6. Montate gli albumi a neve e aggiungete il restante zucchero una volta spumosi.
7. Incorporate gli albumi al composto di cioccolato un po' per volta, mescolando dal basso verso l'alto.
8. Imburrate e infarinate una tortiera e versate l'impasto, livellando la superficie.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
10. Sfornate, lasciate raffreddare 10 minuti e toglietela dallo stampo.
11. Denocciolate le ciliegie, conservandone alcune intere, e cuocetele con kirsch e zucchero per ottenere uno sciroppo.
12. Quando la torta è fredda, tagliatela in tre strati.
13. Bagnate il primo strato con lo sciroppo di ciliegie e distribuite una parte delle ciliegie.
14. Montate la panna con lo zucchero a velo per ottenere la crema chantilly e spalmatene 1/3 sul primo strato.
15. Procedete con il secondo strato e poi con il terzo, ripetendo lo sciroppo di ciliegie e la panna.
16. Rivestite tutta la torta con la panna restante e guarnite i lati con riccioli di cioccolato.
17. Decorate con ciuffetti di panna sulla superficie, su cui posizionare le ciliegie intere.
18. Refrigerate per almeno 30 minuti prima di servire.