Gnocchi di Ricotta con Salsa di Pomodoro e Basilico

PREPARAZIONE

1. Scolare la ricotta in frigorifero per almeno 2 ore coperta con pellicola trasparente, eliminando il liquido in eccesso.
2. In un tegame, versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio intero sbucciato e lasciarlo imbiondire.
3. Aggiungere la passata di pomodoro al tegame, salare, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti mescolando occasionalmente.
4. Eliminare l'aglio dalla salsa e aggiungere le foglioline di basilico.
5. Setacciare la ricotta scolata in una ciotola, aggiungere il Parmigiano, le uova sbattute e un pizzico di sale.
6. Incorporare la farina poco per volta, regolando la consistenza dell'impasto.
7. Impastare velocemente su una spianatoia spolverizzata con semola rimacinata fino ad ottenere un impasto omogeneo.
8. Dividere l'impasto in pezzi e creare filoncini di circa 2 cm di diametro.
9. Tagliare i filoncini in tocchetti di 1,5 cm e adagiarli su un canovaccio spolverizzato di semola.
10. Portare a ebollizione abbondante acqua in un tegame e salare quando bolle.
11. Cuocere gli gnocchi in 3 o 4 tornate, prelevandoli con una schiumarola quando risalgono.
12. Aggiungere gli gnocchi nel tegame con il sugo a fuoco medio-basso, mescolare bene e insaporire per qualche istante prima di servire.