Polpettine di Melanzane

PREPARAZIONE

1. Lavate accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele e disponetele intere su una leccarda foderata con carta da forno.
2. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide toccandole con una forchetta.
3. Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane e rimuovete la buccia e il picciolo. Tagliatele a metà e, con un cucchiaio, estraete la polpa.
4. Ponete la polpa delle melanzane in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso.
5. Trasferite la purea di melanzane in una ciotola pulita, aggiungetevi l'uovo e l'aglio schiacciato, mescolando bene.
6. Incorporate il pangrattato e il Parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di sale e pepe.
7. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo, aggiungendolo al composto.
8. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se necessario, aggiungete altro pangrattato.
9. Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele tra le mani formando delle polpettine della dimensione di una noce.
10. Mettete il pangrattato in un piatto e rotolatevi le polpettine per rivestirle completamente.
11. Scaldate l'olio in un tegame fino a raggiungere i 170°C (utilizzate un termometro per cucina per essere precisi).
12. Friggete poche polpettine alla volta per 3-4 minuti, fino a doratura uniforme.
13. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
14. Servite le polpettine di melanzane ben calde e croccanti.