Polpettine di Tonno e Ricotta

PREPARAZIONE

1. Mettere la ricotta in un colino e lasciarla a scolare per mezz'ora, affinché perda il suo siero.
2. In una ciotola capiente, mettere la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, il tonno sbriciolato e le acciughe sgocciolate.
3. Aggiungere i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato, il pangrattato e le uova leggermente sbattute nella ciotola.
4. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta per amalgamarli bene.
5. Aggiungere il sale e il pepe al gusto e continuare a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
6. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere ancora un po' di parmigiano; se troppo denso, ammorbidirlo con qualche goccia di latte.
7. Inumidire leggermente le mani e prelevare piccole porzioni di impasto del peso di circa 30 grammi ciascuna, formando delle polpettine tonde e leggermente schiacciate.
8. Passare tutte le polpettine nel pangrattato per ottenere un rivestimento croccante.
9. Scaldare l'olio di semi in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 180°C.
10. Friggere poche polpettine alla volta per alcuni minuti finché non risultano dorate.
11. Scolare le polpette su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
12. Servire le polpettine di tonno e ricotta calde, accompagnate da una fresca insalata o una salsa a piacere.