Muffin Salati con Ricotta e Zucchine

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia per muffin con pirottini di carta.
2. Lavate e asciugate bene le zucchine. Rimuovete le estremità e con un pelapatate ricavate fette sottili per la guarnizione. Tagliate a cubetti le zucchine restanti.
3. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e cuocete i cubetti di zucchine a fuoco basso fino a quando risultano morbide.
4. In una ciotola, sbattete le uova con il latte utilizzando una frusta. Aggiungete quindi l'olio di semi a filo, continuando a mescolare.
5. Setacciate la ricotta e aggiungetela al composto, insieme alla farina e al lievito precedentemente setacciati.
6. Unite il Grana Padano grattugiato, quindi salate e pepate a piacere.
7. Incorporate le zucchine cotte al composto e mescolate delicatamente con una spatola per amalgamare gli ingredienti.
8. Trasferite l'impasto in una sac à poche. Foderate i bordi di ogni pirottino con due metà delle fette di zucchine riservate.
9. Riempite i pirottini fino al bordo con l'impasto e guarnite ogni muffin con un pomodorino ciliegino.
10. Infornate per circa 25 minuti a 180°C, finché i muffin saranno ben gonfi e dorati in superficie.
11. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.