Filetto alla Wellington

PREPARAZIONE

1. Pulire il filetto rimuovendo le parti bianche e condirlo con sale e pepe.
2. Avvolgere strettamente il filetto nella pellicola, dandogli una forma tondeggiante, e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
3. Nel frattempo, pulire i funghi, tritandoli finemente. Cuocere in padella con olio fino a che l'acqua sia evaporata.
4. Aggiungere prezzemolo ai funghi e lasciare raffreddare.
5. Rimuovere il filetto dalla pellicola e rosolarlo su tutti i lati in una padella con olio caldo.
6. Lasciare intiepidire il filetto e spalmarlo con la senape.
7. Disporre le fette di prosciutto sovrapposte su un foglio di pellicola, spargere sopra i funghi freddi e posizionare il filetto al centro.
8. Arrotolare il tutto, stringere e avvolgere nella pasta sfoglia spennellata con tuorli d'uovo.
9. Sigillare bene la sfoglia intorno al filetto, spennellare con altro tuorlo.
10. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti, poi alzare a 220°C per altri 10 minuti.
11. Lasciare riposare il filetto cotto per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.