Quiche Lorraine

PREPARAZIONE

1. Per la pasta frolla salata: nel mixer unite la farina, il burro freddo a pezzi, il sale grosso e l'uovo. Azionate finché non otterrete un impasto granuloso.
2. Trasferite sul piano da lavoro, impastate velocemente fino a formare un panetto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, togliete la cotenna dalla pancetta e tagliatela a piccoli cubetti. Sbollentateli per circa 1 minuto in acqua bollente, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
4. Grattugiate il formaggio usando una grattugia a maglie larghe.
5. In una ciotola, unite la panna, le uova, il tuorlo, il sale fino, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene con una forchetta.
6. Imburrate una pirofila di ceramica dal diametro di 24 cm e preriscaldate il forno a 180°C.
7. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un disco di 3-4 mm di spessore.
8. Foderate la pirofila con la pasta, pigiando bene lungo i bordi e eliminando l'eccesso con un coltellino. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
9. Distribuite ¾ del formaggio grattugiato sul fondo, aggiungete la pancetta e versate sopra la crema di panna e uova. Completate con il restante formaggio.
10. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
11. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.