Pizza Parigina

PREPARAZIONE

1. In una brocchetta versate l'acqua tiepida e scioglietevi il lievito di birra fresco.
2. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, poi aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito, impastando fino a ottenere un composto morbido.
3. Aggiungete l'olio a filo, incorporando metà prima di aggiungere il sale, poi il resto dell'olio.
4. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e trasferitelo su una spianatoia, continuando a lavorarlo per 10 minuti.
5. Formate una palla e lasciate lievitare a temperatura ambiente di 26-28°C per circa 2 ore, coperta da pellicola.
6. Nel frattempo, mettete i pomodori pelati in un colino, scolate il liquido in eccesso e schiacciateli.
7. Eliminate la buccia dal caciocavallo e affettatelo.
8. Preriscaldate il forno a 200°C.
9. Una volta lievitato, stendete l'impasto sulla leccarda oleata e coprite con pellicola per 20 minuti.
10. Distribuite il pomodoro sull'impasto, coprite con prosciutto cotto e fette di caciocavallo.
11. Stendete la pasta sfoglia e adagiate sopra l'impasto, bucherellandola con una forchetta.
12. Mescolate tuorlo e panna, spennellate sulla sfoglia e infornate per 20-30 minuti.
13. Lasciate intiepidire per 10 minuti prima di tagliare.