Pan di Spagna Classico

PREPARAZIONE

1. Rompete le uova nella ciotola della planetaria.
2. Incorporate i semini di vaniglia prelevati dal baccello e aggiungete il pizzico di sale.
3. Azionate la planetaria a velocità medio-alta e aggiungete poco alla volta lo zucchero.
4. Continuate a lavorare il composto per circa 15 minuti, finché non diventa chiaro, gonfio e spumoso.
5. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.
6. Verificate che l'impasto 'scriva', ossia che lasciando cadere una parte sul resto, crei un filo distinguibile.
7. Setacciate la farina e la fecola, e poi amalgamate le polveri nel composto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
8. Versate il tutto nello stampo, livellando la superficie con una spatola o ruotando lo stampo.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C sul ripiano più basso per circa 35 minuti.
10. Evitate di aprire il forno durante la cottura. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
11. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo intiepidire nella tortiera capovolta su un foglio di carta forno.
12. Una volta raffreddato completamente, sformate e servite.