Salsiccia e Fagioli Tradizionale

PREPARAZIONE

1. Iniziate mettendo in ammollo i fagioli borlotti per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte.
2. Il giorno seguente, scolate i fagioli e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente.
3. Trasferite i fagioli in una pentola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda.
4. Portate a bollore, poi riducete la fiamma per fare sobbollire ed attendete circa 70 minuti finché non saranno morbidi.
5. Durante la cottura dei fagioli, mondate la cipolla e tritatela finemente.
6. In una padella capiente, versate l'olio e aggiungete la cipolla tritata, facendola stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti.
7. Unite le salsicce incidendole leggermente per permettere una cottura uniforme. Lasciate rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto.
8. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l'alcool completamente.
9. Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro, mescolando. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
10. Lasciate cuocere il sugo a fuoco dolce per almeno 30 minuti, mescolando frequentemente.
11. Trascorso il tempo di cottura, scolate i fagioli e uniteli al sugo di salsiccia.
12. Proseguite la cottura per ulteriori 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
13. Sfogliate e tritate un po' di rosmarino fresco e aggiungetelo al piatto finito. Completate con un filo d'olio a crudo prima di servire.